Arhivă pentru Ianuarie, 2011

Pui afumat la wok – musai să încercaţi!!!

Posted in Pui on Ianuarie 19, 2011 by Radu Udrescu

Acum vreo săptămână socializam pe Facebook (mai exact pierdeam vremea 🙂 ). Printre diferite chestii postate de prietenii mei, cunoscuți și necunoscuți, mi-a sărit în ochi un articol postat de Bucătarul Maniac care se referea la diferitele tigăi care sunt necesare într-o bucătărie care se respectă. Printre aceste recipiente atât de versatile se găsea la loc de frunte wok-ul despre care se spunea ca poate să fie folosit și pe post de „afumătoare” indoor. Am făcut câteva „săpături” iar ceea ce am descoperit mi s-a părut extrem de interesant așa că am hotărât să încerc și eu. Şi nu mi-a părut deloc rău!!! Dar haideți mai bine să vă povestesc și să vă arat cum am făcut și ce a ieșit.

În primul rând aveți nevoie de un wok, de un grătar care sa fie aproximativ de dimensiunea wok-ului și de multă folie de aluminiu. Eu am noroc pentru ca am cumpărat acum câteva luni din Real un „grătar” pentru fripturi pe aragaz care s-a nimerit sa fie exact ceea ce am avut nevoie. oricum, dacă nu aveți așa ceva nu e nici o problemă, puteți improviza și o să va și povestesc cum.

Primul pas este sa faceți un amestec care va genera fumul necesar afumării. Eu l-am făcut din o lingura și jumătate de zahăr brun, o lingură de coriandru, o lingura de orez, o lingura de ceai negru (eu am folosit de tei pentru că nu aveam negru și a fost ok) și trei flori de anason uscat.  Aceste combinații pot varia în funcție de ce doriți sa afumați: pește, brânză sau chiar coaste de porc.

Primul pas este sa tapetați wok-ul cu folie de aluminu astfel încât să mai rămână cam 10 centimetrii de folie peste margini. Pe această folie puneți amestecul de mai sus în mijlocul wok-ului.

Deasupra puneți grătarul și porniți focul la mediu.

Așezați carnea pe grătar astfel încât să rămână puțin loc intre bucăţele pentru ca fumul sa circule în voie.

Acoperiți wok-ul cu folie de aluminiu etanș făcând legătura cu folia rămasă în plus pe marginile wok-ului. Atenție să nu vă ardeți!!! Eu am pus capacul grătarului și am presat puțin folia astfel încât sa fie cât de cât ermetic.

Focul trebuie să meargă la mediu sub wok cam 8-10 minute după care opriți-l și lăsați totul timp de douăzeci de minute astfel încât carnea să apuce să se afume.

Eu am folosit de data aceasta piept de pui tăiat în fâșii subțiri pe care am pus doar sare, piper, usturoi zdrobit și puțin ulei de măsline (fără să las la marinat mai mult de o oră). Din carnea asta

am obținut minunăția asta:

Carnea, fiind foarte subțire și fragedă, a fost gătită deja din faza aceasta. Am probat-o și crede-ți-mă că rar am mai gustat asa ceva!!!

Am făcut și a doua tură de carne (pentru care am folosit folie nouă și amestec nou de orez, anason, coriandru, ceai și zahăr) apoi am curățat wok-ul – adică am aruncat folia de aluminiu din el 🙂

M-am gândit ca totuși este prea simplu să las carnea în stadiul acesta așa că în wok-ul curat am pus câteva linguri de ulei de măsline în care am prăjit 30 de secunde câțiva caței de usturoi zdrobiți și cam un centimetru de  ghimbir ras. Am pus carnea în wok și apoi am pus 5 linguri de sos de soia, două linguri de oister sauce, două linguri de sos de ardei iute dulce, puțin oțet balsamic, o lingură de ulei de susan, o lingură de zahăr și piper și coriandru zdrobite proaspete.

Am lăsat sosul sa scadă și să se caramelizeze. A ieșit o carne nemaipomenit de suculentă cu o aromă fină de afumat și o textura fragedă.

Spor la treabă!!!

PS: Dacă aveți nelămuriri vă stau la dispoziție cu cea mai mare plăcere 🙂

PS1: Nu, nu mi-am umplut bucătăria de fum, cel puțin nu mai mult ca de obicei 🙂

 

Anunțuri